ROSQUILLA

Ingredientes

1/2 taza más 2/3 taza de agua tibia (105˚ F a 110˚ F)
1/4 taza de jarabe de malta de cebada
3/4 cucharadita de levadura seca activa
3 tazas de harina para pan, y más si es necesario
2 cucharaditas de sal kosher
Spray para cocinar
Harina de maíz, para espolvorear
1 clara de huevo grande, ligeramente batida
Semillas de sésamo, sal gruesa, semillas de amapola y/o todo condimento, para cubrir
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Direcciones

Haga la masa: mezcle 1/2 taza de agua tibia y 1 cucharada de jarabe de malta en un tazón pequeño; espolvorea la levadura encima. Deje que se ablande un minuto y luego revuelva. Déjelo a un lado hasta que esté espumoso o burbujeante, aproximadamente 5 minutos.
Batir la harina y la sal en un tazón grande; Haga un hueco en el centro. Vierta la mezcla de levadura y 2/3 de taza de agua tibia y revuelva con una cuchara de madera para hacer una masa peluda. No se mezclará toda la harina.
Amasar la masa en el tazón para mezclar más harina y formar una bola áspera con la masa en el tazón.
Amasar la masa: Coloque la masa sobre una superficie limpia y comience a amasar. A medida que amasas, la masa se volverá pegajosa y se pegará a tus dedos, luego debería perder su pegajosidad y formar una bola algo suave (esto debería tomar de 3 a 4 minutos). Si la masa todavía está pegajosa, espolvoréala ligeramente con harina.
Una vez que la masa comience a suavizarse, continúe amasando hasta que tenga una sensación muy satinada y esponjosa (esto debería tomar de 5 a 10 minutos). Arranca un pequeño trozo de masa y estira suavemente las 4 esquinas. Si se puede estirar muy fino sin romperse, está listo. Si se rompe, amasa otros 2 minutos y prueba nuevamente.
Transfiera la masa a un recipiente limpio ligeramente rociado con aceite en aerosol, cúbrala bien con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. No querrás que la masa se endurezca demasiado o forme burbujas en la superficie. Échale un ojo; la masa puede fermentar rápidamente en un lugar cálido.
Divida la masa: forre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con aceite en aerosol. Coloque la masa sobre una superficie limpia y presione para aplanar y desinflar la masa, asegurándose de eliminar las burbujas de aire grandes. Divida en 6 trozos, de 3 1/2 a 3 3/4 onzas cada uno.
Junte las esquinas de cada pieza hacia el centro de la masa, déle la vuelta para que la costura quede hacia abajo y enrolle la masa contra la encimera hasta formar una bola apretada con una superficie lisa. No utilices harina o la masa no se pegará correctamente.
Forme los bagels: Forme los bagels uno a la vez: primero pase el pulgar por el medio de una bola de masa, luego inserte el dedo índice y comience a estirar suavemente el agujero.
Enrolle el bagel en un círculo alrededor de sus dedos índices para estirar el agujero hasta que tenga entre 1 1/2 y 2 pulgadas de ancho. Si el agujero se vuelve a cerrar, déjelo reposar de 1 a 2 minutos y luego vuelva a darle forma.
Transfiera el bagel a la bandeja para hornear y repita con las bolas de masa restantes. Cubra la bandeja para hornear con film transparente y refrigere al menos 4 horas o toda la noche. Los bagels se hincharán ligeramente.
Cocine los bagels: Aproximadamente 30 minutos antes de hervir, precaliente el horno a 450˚ F y retire los bagels del refrigerador. Ponga a hervir 2 litros de agua en una olla amplia. Agregue las 3 cucharadas restantes de jarabe de malta. Agregue suavemente 2 o 3 bagels, con el lado redondeado hacia abajo, y hierva durante 2 minutos, volteándolos a la mitad.
Retire los bagels con una espumadera y vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear. Repita con los bagels restantes. Está bien si se desinflan un poco a medida que se enfrían, pero en general deberían mantener su forma. (Si se desinflan y se arrugan, seguirán estando en buen estado, solo un poco planos).
Forre una bandeja para hornear aparte con papel pergamino y espolvoree con harina de maíz. Unte la parte superior y los lados de los bagels con clara de huevo y espolvoree con los aderezos. Colóquelo con el lado redondeado hacia arriba sobre la bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz, a aproximadamente 1 pulgada de distancia.
Hornee en la rejilla del medio del horno hasta que los bagels estén dorados y crujientes, girando el molde a la mitad, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar al menos 15 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente.
¡Disfrutar!